سردخانه صنعتی یکی از مهمترین تجهیزات صنایع غذایی، کشاورزی، دارویی، شیلات و صنایع وابسته است که با ایجاد شرایط دمایی کنترلشده، از فساد محصولات جلوگیری کرده و امکان نگهداری کوتاهمدت یا بلندمدت کالاها را فراهم میکند. انتخاب نوع مناسب سردخانه تأثیر مستقیمی بر کیفیت محصول، کاهش ضایعات، کاهش مصرف انرژی و افزایش سودآوری مجموعه دارد.
گروه جمشید با سالها تجربه در زمینه مشاوره، طراحی و اجرای سردخانههای صنعتی، متناسب با نوع محصول، ظرفیت مورد نیاز و شرایط اقلیمی، بهترین نوع سردخانه را طراحی و اجرا مینماید.
۱- سردخانه بالای صفر
سردخانه بالای صفر برای نگهداری محصولاتی طراحی شده است که نباید منجمد شوند، بلکه تنها باید در دمای پایین و کنترلشده نگهداری شوند تا تازگی، کیفیت، رنگ، بافت و ارزش غذایی آنها حفظ شود.
محدوده دمایی
بین ۰ تا +۱۵ درجه سانتیگراد (بسته به نوع محصول)
کاربردها
- انواع میوه و سبزیجات
- لبنیات
- گوشت تازه
- گل و گیاه
- دارو و واکسن
- نوشیدنیها
- مواد غذایی آماده
مزایا
- حفظ تازگی محصولات
- جلوگیری از رشد باکتریها
- کاهش ضایعات
- افزایش عمر نگهداری کالا
۲- سردخانه زیر صفر
سردخانه زیر صفر که به سردخانه انجماد نیز معروف است، برای نگهداری طولانیمدت محصولات منجمد استفاده میشود.
در این نوع سردخانه، دمای محیط به گونهای تنظیم میشود که فعالیت میکروارگانیسمها تقریباً متوقف شده و محصول برای مدت طولانی قابل نگهداری باشد.
محدوده دمایی
بین ۱۸- تا ۴۵- درجه سانتیگراد
کاربردها
- گوشت قرمز
- مرغ
- ماهی
- میگو
- بستنی
- سبزیجات منجمد
- مواد غذایی نیمهآماده
مزایا
- نگهداری بلندمدت
- جلوگیری از فساد
- حفظ کیفیت محصول
- کاهش ضایعات
۳- سردخانه دو مداره
در بسیاری از پروژهها لازم است هم محصولات تازه و هم محصولات منجمد در یک مجموعه نگهداری شوند.
در این شرایط، استفاده از سردخانه دومداره بهترین گزینه است.
در این سیستم، دو مدار تبرید مستقل طراحی میشود تا هر اتاق سردخانه بتواند دمای مورد نیاز خود را داشته باشد.
مزایا
- صرفهجویی در هزینه ساخت
- کاهش هزینه تجهیزات
- مدیریت بهتر مصرف انرژی
- انعطافپذیری بالا
۴- سردخانه کنترل اتمسفر (Controlled Atmosphere)
سردخانه کنترل اتمسفر یا CA Storage یکی از پیشرفتهترین انواع سردخانههای صنعتی است.
در این نوع سردخانه علاوه بر کنترل دما، میزان اکسیژن، دیاکسیدکربن، رطوبت و گاز اتیلن نیز کنترل میشود.
با کاهش میزان اکسیژن و افزایش کنترلشده دیاکسیدکربن، سرعت تنفس میوهها کاهش یافته و زمان ماندگاری آنها چندین برابر افزایش پیدا میکند.
کاربردها
- سیب
- گلابی
- کیوی
- انار
- انگور
- مرکبات
مزایا
- افزایش زمان نگهداری
- حفظ کیفیت ظاهری
- حفظ طعم و عطر محصول
- کاهش ضایعات
۵- سردخانه بستنی
بستنی به دلیل داشتن چربی، شیر، خامه و مواد قندی، نیازمند نگهداری در دمای بسیار پایین است.
به همین دلیل برای نگهداری بستنی از سردخانههای ویژه با کمپرسورهای دومرحلهای استفاده میشود.
محدوده دمایی
بین ۲۵- تا ۳۵- درجه سانتیگراد
در بسیاری از کارخانههای تولید بستنی نیز از تونل انجماد (Blast Freezer) استفاده میشود تا محصول در کوتاهترین زمان ممکن منجمد شده و ساختار کریستالی آن حفظ شود.
۶- تونل انجماد (Blast Freezer)
تونل انجماد یکی از تجهیزات تخصصی صنایع غذایی است که وظیفه دارد محصولات را در مدت زمان بسیار کوتاه منجمد کند.
هرچه فرآیند انجماد سریعتر انجام شود، کریستالهای یخ کوچکتر تشکیل شده و کیفیت محصول بهتر حفظ خواهد شد.
کاربردها
- گوشت
- مرغ
- ماهی
- میگو
- سبزیجات
- بستنی
- غذاهای آماده
۷- سردخانه دارویی
صنعت داروسازی به کنترل دقیق دما و رطوبت نیاز دارد.
سردخانههای دارویی مطابق استانداردهای بینالمللی طراحی شده و دارای سیستمهای هشدار، ثبت اطلاعات دما و تجهیزات پشتیبان هستند.
کاربردها
- واکسن
- دارو
- فرآوردههای بیولوژیکی
- سرم
- مواد آزمایشگاهی
عوامل مؤثر در انتخاب نوع سردخانه
قبل از طراحی سردخانه باید موارد زیر بررسی شوند:
- نوع محصول
- ظرفیت نگهداری
- مدت زمان نگهداری
- شرایط اقلیمی منطقه
- مصرف برق
- نوع کمپرسور
- نوع مبرد
- سیستم کنترل دما
- میزان رطوبت مورد نیاز
- فضای قابل اجرا
انتخاب صحیح این موارد باعث کاهش هزینههای بهرهبرداری و افزایش عمر تجهیزات خواهد شد.
خدمات گروه جمشید در زمینه سردخانه
گروه جمشید با بهرهگیری از تجربه و دانش فنی، خدمات زیر را ارائه میدهد:
- مشاوره تخصصی احداث سردخانه
- طراحی سردخانه صنعتی
- اجرای سردخانه بالای صفر
- اجرای سردخانه زیر صفر
- اجرای سردخانه دومداره
- اجرای سردخانه کنترل اتمسفر
- اجرای تونل انجماد
- طراحی سیستم تبرید
- انتخاب تجهیزات برودتی
- نصب و راهاندازی سردخانه
- خدمات تعمیر و نگهداری
جمع بندی
انتخاب نوع مناسب سردخانه، مهمترین عامل در حفظ کیفیت محصولات، کاهش ضایعات و افزایش بهرهوری اقتصادی است. هر نوع سردخانه برای کاربرد مشخصی طراحی شده و استفاده صحیح از آن موجب کاهش هزینههای نگهداری و افزایش طول عمر محصولات خواهد شد. به همین دلیل، قبل از احداث سردخانه بهتر است طراحی و انتخاب تجهیزات توسط کارشناسان متخصص انجام شود.